Χρήσιμες Συμβουλές

Πώς να κόψετε λάχανο: μέθοδοι δοκιμασμένες στο χρόνο

Pin
Send
Share
Send
Send


Το λάχανο είναι πιθανώς ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά στον μετασοβιετικό χώρο. Ακόμη και τα λόγια είναι αφιερωμένα σε αυτήν, για παράδειγμα: "Το λάχανο στο τραπέζι δεν είναι άδειο. Και δεν είναι κρίμα να το υπηρετήσουμε και δεν είναι κρίμα να το φάμε. "

Αλλά σοβαρά, υπάρχουν πολλά πλούσια και πολύ νόστιμα πιάτα λάχανο. Για να τα μαγειρέψετε πρέπει να ξέρετε πώς να κόψετε το λάχανο σωστά.

Τύποι ψιλοκομμένο λάχανο

Υπάρχουν τέσσερις τύποι κύριων τεμαχίων:

Αυτή η περικοπή χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων, για παράδειγμα, της σούπας λάχανου.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται για πρώτη φορά στο μισό. Κάθε μισό κόβεται σε αρκετές λωρίδες πλάτους 4 cm και στη συνέχεια κάθε λωρίδα ψιλοκομμένο σε λωρίδες. Το άχυρο έχει το ίδιο μέγεθος με το φέτες πατάτας 0,2 cm.

Έτσι, λάχανο κόβεται κατά την προετοιμασία των διαφόρων γεμισμάτων και κιμά. Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε δύο μισά και κόβεται ένα κούτσουρο.

Μετά από αυτό, κάθε μισό κομμένο σε διάφορα μέρη και ψιλοκομμένο με καλαμάκια, και στη συνέχεια τα κομμάτια που προκύπτουν ψιλοκομμένα.

Ο έλεγχος χρησιμοποιείται για τη παρασκευή σούπας, λαχανικών και αυγού. Το λάχανο κόβεται στη μέση, στη συνέχεια κάθε μισό σε λωρίδες πλάτους 1-1,5 cm και έπειτα εγκάρσια για να δημιουργηθούν τετράγωνα.

Έτσι κόβουμε μόνο μικρά κεφάλια λάχανου. Αυτός ο τύπος κοπής χρησιμοποιείται για το βράσιμο, το βρασμό και το τηγάνισμα. Εάν το λάχανο, κομμένο κατ 'αυτό τον τρόπο, τηγανιστεί, πρέπει πρώτα να βράσει.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε δύο μισά και στη συνέχεια το κάθε μισό χωρίζεται ακτινικά σε 4 μέρη.

Λευκό-κεφάλι

Χωρίς αυτό, είναι δύσκολο να φανταστούμε την κουζίνα πολλών λαών του κόσμου. Καλλιεργείται σε όλες σχεδόν τις χώρες με εύκρατο κλίμα. Στη Ρωσία, προετοιμάζονται από τη σούπα μπορς και λάχανο, σαλάτες και ορεκτικά, τηγανητά και στιφάδο, και συγκομίζονται για το μέλλον. Για διαφορετικούς τύπους κενών και πιάτων, υπάρχουν διάφοροι τρόποι κοπής.

Το Sauerkraut είναι ένα εθνικό πιάτο πολλών σλαβικών λαών. Είναι ευτυχής να μαγειρεύει και να τρώει στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία, την Πολωνία και άλλες χώρες. Σύμφωνα με τη μέθοδο του τεμαχισμού ξυλείας λάχανο μπορεί να χωριστεί σε διάφορους τύπους: τεμαχισμένο, ψιλοκομμένο, φέτες λάχανο. Μαζί με τη δεξαμενή, χρησιμοποιείται επίσης για τη συγκομιδή η αποσκωρίωση και η δεξαμενή.

Πώς να κόψετε τις δεξαμενές πλύσης και αποσκλήρυνσης:

  1. Αποκόψτε. Για αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε μια βολική πλάκα κοπής και ένα αιχμηρό μακρύ μαχαίρι με μια φαρδιά λεπίδα. Επιλέξτε το κατάλληλο κεφάλι λάχανου. Πρέπει να είναι σταθερή και σταθερή. Όταν επιλέγετε ένα κεφάλι (πιρούνι), πιάστε το με τα δύο χέρια και πιέστε ταυτόχρονα. Πρέπει να είναι σταθερή στην αφή. Είναι πολύ καλό αν ακούγεται μια χαρακτηριστική κρίση κατά τη συμπίεση. Έτσι, έχετε επιλέξει το "σωστό" κεφάλι.

Αφαιρέστε τα πάνω πράσινα φύλλα, ξεφλουδίστε σε πυκνά και ζουμερά άσπρα φύλλα. Κόβουμε τα πιρούνια σε μισά ή σε τέσσερα μέρη. Είναι απαραίτητο να κόβουμε έτσι ώστε σε κάθε μέρος να παραμένει ένα κομμάτι κούτσουρου στο οποίο κρατούνται τα φύλλα. Διαφορετικά, θα καταρρεύσουν όταν κόβετε το λάχανο.

Αφού αφαιρέσαμε ένα τέταρτο ή μισό πιρούνι από ένα κοτσάνι, το βάλαμε σε ένα κοπτικό με ένα κομμάτι κάτω. Προχωράμε στην τεμαχισμό. Αφού βεβαιωθείτε ότι τα δάχτυλα δεν βρίσκονται στη γραμμή λειτουργίας του μαχαιριού, κόψτε τις πρώτες ταινίες από ένα μεγάλο κομμάτι. Κόψτε το λάχανο με ένα μαχαίρι, πρέπει να προσέχετε να μην εκθέτετε τα χέρια σας σε τραυματισμούς.

Τα περονοφόρα πριόνια και οι πρέσες για το χειμώνα πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες. Η λωρίδα έχει μήκος περίπου 3 εκατοστά και πλάτος περίπου 5 χιλιοστά. Σε αυτή την περίπτωση, το κομμάτι θα είναι ζουμερό και γευστικό.

Ψιλοκόψτε καλά τα φύλλα στις φλέβες. Αυτό επιτρέπει στον χυμό να ξεχωρίζει και να επηρεάζει την ποιότητα.
πιάτα.

  1. Hack. Αυτή η αρχαία μέθοδος χρησιμοποιείται ακόμα από τις νοικοκυρές σε όλη τη χώρα μας. Το ψιλοκομμένο λάχανο έχει μια μεγάλη γεύση και είναι απαραίτητο για σούπα λάχανο, σαλάτες, βινεγκρέτες. Προκειμένου να περικοπούν οι διχάλες περόνης, χρειάζονται οι ακόλουθες συσκευές: ένα ξύλινο δοχείο, μεταλλικά τμήματα, τα οποία είναι αιχμηρά και φαρδιά πτερύγια στερεωμένα στις λαβές. Οι φέτες πρέπει να είναι βαριές και να κόβουν εύκολα τη σάρκα του πιρουνιού.

Προετοιμασμένα κεφάλια λάχανου (πλυμένα και ξεφλουδισμένα), κομμένα σε μισά ή τεταρτημόρια. Σε αυτήν την περίπτωση, ο κορμός αφαιρείται. Τα παρασκευασμένα μισά τοποθετούνται σε μια σκάφη και αρχίζουν να κόβουν. Κάντε αυτό ως εξής: εναλλάξ με κάποια προσπάθεια χαμηλώστε τις περικοπές στο τμήμα του πιρουνιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια των 2 έως 2 εκατοστών. Με αυτό το μέγεθος, ο χυμός ξεχωρίζει καλά και η διαδικασία ζύμωσης είναι ταχύτερη.

Ταυτόχρονα, προσπαθούν να κόψουν έτσι ώστε οι περικοπές να μην κόβουν τα τσιπς από το κάτω μέρος της σκάφης. Διαφορετικά, τα κενά με την προσθήκη πριονιδιού θα αποδειχθούν. Μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια σε μεγάλους όγκους. Αυτή η μέθοδος είναι μεγάλη για τις προμήθειες για μελλοντική χρήση.

3. Κόψτε το. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, παρασκευάζονται σαλάτες για το χειμώνα και οι κεφαλές των λάχανων για τους ρόλους λάχανων ζυμώνται για το μέλλον. Για κοπή επιλέξτε μεσαίου μεγέθους περόνες. Τα καθαρισμένα και πλυμένα κομμένα σε δύο μέρη, αφήνοντας ένα κούτσουρο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα φύλλα να μην διαλύονται. Στη συνέχεια, τα μισά των διχάλων περικοπής ή αλατισμένα με τον επιλεγμένο τρόπο.

Για τη μαρινάρισμα, το λαχανικό κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών (ανάλογα με τη συνταγή). Κάνετε αυτό με ένα κοφτερό μαχαίρι σε ένα ευρύ χαρτόνι. Για να το πάρετε σωστά και γρήγορα, τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε τέσσερα μέρη, αφήνοντας ένα κούτσουρο. Στη συνέχεια, έχοντας βάλει ένα τέταρτο στο διοικητικό συμβούλιο, ένα στρώμα πάχους περίπου 3-4 εκατοστών κόβεται από την πλευρά του κούτσου από αυτό. Είναι κομμένο σε κομμάτια, προσπαθώντας να το διατηρήσετε σταθερό κατά τη διάρκεια της εργασίας και να μην το μετακινήσετε στο σκάφος.

Το Borsch είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στη χώρα μας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπορς. Η γεύση και η μοναδικότητα τους δίνονται όχι μόνο από τα παραδοσιακά συστατικά: τεύτλα, πατάτες, καρότα, πιπεριές, ντομάτες, αλλά και λάχανο.

Πώς να κόψετε λάχανο για μπορς:

  • 1 δρόμο - λεπτό καλαμάκια. Αυτή η μέθοδος τεμαχισμού είναι ιδανική για διάφορους τύπους μπορς. Αποκόψτε τις πιρούνες με ένα λεπτό άχυρο, όπως περιγράφεται παραπάνω. Οι λωρίδες πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος: το λεπτότερο, το πιο νόστιμο το μπορς,
  • 2 κύβοι (πούλια). Τα μισά τμήματα των διχάλων περικοπής μεταφέρονται στις φλέβες σε λωρίδες πλάτους 2-2,5 εκατοστά. Στη συνέχεια, αυτές οι λωρίδες κόβονται σε τετράγωνα. Αυτή η περικοπή χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μπορς, λάχανο, σούπες λαχανικών, σούπες.

Η γεύση του καβουρδισμένου λάχανου εξαρτάται επίσης από το αν έχει τεμαχιστεί σωστά.

Πώς να κόψετε λάχανο για το stewing:

  • 1 τρόπος - ψιλοκόψτε με καλαμάκια. Επιπλέον, το λεπτότερο και πιο ομοιόμορφα κομμένο σε φέτες, το πιο ζουμερό και πιο αρωματικό το πιάτο,
  • Μέθοδος 2 - κόψτε σε μικρούς κύβους (μέγεθος 1 1 εκατοστό ή λίγο μεγαλύτερο).

Μέθοδοι κοπής άλλων τύπων και ποικιλιών

  1. Με κόκκινο κεφάλι. Η δομή του κόκκινου πιρουνιού είναι η ίδια με αυτή του λευκού λάχανου, οπότε κόβεται με τον ίδιο τρόπο. Τυπικά, οι κόκκινες ποικιλίες έχουν στεγνά και σκληρότερα φύλλα.
    Προκειμένου η σαλάτα ή τα παρασκευάσματα από αυτά να είναι τρυφερά, πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν λεπτότερα.

2. Πεκίνο. Ο επικεφαλής του λάχανου του Πεκίνου είναι χαλαρός, τα φύλλα είναι πολύ τρυφερά. Αυτό το είδος έχει γίνει δημοφιλές λόγω της παρουσίας πολλών βιταμινών, συμπεριλαμβανομένης μιας μεγάλης ποσότητας βιταμίνης C. Επί του παρόντος, πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού και οι κάτοικοι της υπαίθρου το αναπτύσσουν στις τοποθεσίες τους. Στο μαγείρεμα, αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται συχνά για να προετοιμάσει μια μεγάλη ποικιλία από σαλάτες.

Πώς να κόψετε το λάχανο του Πεκίνου για τις σαλάτες:

  • Αφαιρέστε τις περόνες από τα εξωτερικά φύλλα
  • Πλύνετε το με τρεχούμενο νερό
  • Βρεθείτε με μια πετσέτα
  • Τοποθετούμε τις περόνες σε μια ευρεία βολική σανίδα και με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το κάτω μέρος, περίπου 5 εκατοστά. Αφαιρούμε αυτό το μέρος - δεν είναι απαραίτητο,
  • Κόψτε το υπόλοιπο λάχανο με ένα μαχαίρι σε δύο μέρη σε μήκος,
  • τοποθετούμε ένα από τα μέρη στο τραπέζι. Κρατήστε με το χέρι σας και κόψτε σε λωρίδες 2-3 εκατοστών
    πλάτος
  • Στη συνέχεια, χωρίς να μετακινήσουμε το κομμένο λάχανο στο τραπέζι, το κόψουμε στις φλέβες. Κόψτε σε καλαμάκια με πλάτος περίπου 0,5-1 εκατοστά.
  1. Χρωματισμένο και μπρόκολο. Εξωτερικά, αυτά τα δύο είδη είναι πολύ παρόμοια. Μόνο οι χρωματιστές ταξιανθίες είναι λευκές και στο μπρόκολο είναι πράσινες ή σε ορισμένες πορφυρές ποικιλίες. Και οι δύο τύποι είναι πολύ χρήσιμοι. Περιέχουν μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Τρώγονται ωμά, χρησιμοποιούνται για να κάνουν σούπες, στραγγισμένες ή τηγανισμένες σε κτύπημα ή ψίχουλα.

Πώς να κόψετε το κουνουπίδι και το μπρόκολο:

  • Οι κεφαλές του λάχανου πρέπει να ελευθερωθούν από περιττά φύλλα,
  • Πλύνετε και στεγνώστε
  • Στη συνέχεια κόψτε απαλά τις ταξιανθίες με ένα κοφτερό μαχαίρι. Εάν είναι μεγάλα, πρέπει να κοπούν σε μισό ή ακόμα μικρότερο,
  • Αλλά μην κόβετε πολύ λεπτά, διαφορετικά οι ταξιανθίες θα αποσυντεθούν.

Βοηθοί κουζίνας

  1. Διοικητικό Συμβούλιο - κόπτης λαχανικών. Μεγάλο λάχανο μπορεί να κοπεί σε λωρίδες με μια ειδική σανίδα. Τέτοιες σανίδες έρχονται σε διαφορετικά μεγέθη, με μία ή περισσότερες λεπίδες. Η συσκευή είναι πολύ εύκολη στη χρήση. Θα πρέπει να το εγκαταστήσετε πάνω από τα πιάτα: μια ευρεία λεκάνη ή μια λεκάνη. Στη συνέχεια απλά σχίστε τα μισά των πιρουνιών. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνεται ένα ομοιόμορφο λεπτό άχυρο.
  2. Επεξεργαστής τροφίμων. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιώντας διάφορα ακροφύσια και μαχαίρια, μπορείτε να κάνετε διάφορα είδη περικοπών: καλαμάκια, τετράγωνα, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι ή σχάρα.

Η κατανόηση του πώς να κόψετε λάχανο είναι εύκολη. Ακολουθήστε προσεκτικά αυτές τις συμβουλές και είστε υπομονετικοί. Καλή τύχη!

Πώς να κόψετε λάχανο

Πριν από την κοπή, να αποφασίσει σχετικά με τη συνταγή. Εάν πρόκειται να θερμάνετε ένα τραγανό λαχανικό, επιλέξτε πρόωρες ποικιλίες ωρίμανσης. Για ζύμωση ένα πιο ώριμο λάχανο θα κάνει, και καλύτερα ένα που συγκομίστηκε κατά τη διάρκεια του πρώτου παγετού.

Κάθε πιάτο έχει τον δικό του τρόπο το φέτες.

    Μεγάλες φέτες

Για το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σάλτσα νέοι και μικροί μεγάλα τμήματα είναι κατάλληλα για το μέγεθος του πιρουνιού: πρέπει να κόψετε το κεφάλι σε 8 μέρη. Ζευγάρι και μεγάλα δεν πρέπει να ψήνετε ούτε λάχανο με αυτή τη μορφή: σκληρά φύλλα απλά δεν ψήνουν.

Κύβοι

Για τα βότανα και τη σούπα ψιλοκομμένο λάχανο χρειάζονται ως εξής: κόψτε το κεφάλι σε 2 ημίσεια, και μετά από κάθε σε φέτες όχι περισσότερο από 5 φύλλα. Στη συνέχεια κόψτε κάθε οριζόντια, και στη συνέχεια κάθετα σε κύβους.

Χοντρό άχυρο

Για όλες τις σούπες, οι κύβοι είναι καλόι εκτός από παραδοσιακή ρωσική σούπα λάχανο. Κόψτε το κεφάλι σε δύο μισά, το καθένα σε λωρίδες πλάτους 4 εκατοστών, και στη συνέχεια τα κόβουμε με μεγάλες λωρίδες.

Λεπτό άχυρο

Για τη ζύμωση, οι σαλάτες και οι γεμίσεις πίτας χρησιμοποιούν το απλούστερο μικρή περικοπή. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο αναμειγνύεται βολικά, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, είναι καλά κορεσμένο και δίνει πολλή χυμό.

Ρηχό κοπής

Λάχανο τεμαχισμό λεπτό καλαμάκια, και στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια, πρέπει να κιμά για άπαχο κοτόπουλο, ζυμαρικά και πίτες. Εάν το αλέσετε σε ένα μύλο κρέατος, θα χάσει πάρα πολύ χυμό.

Στο τεμαχισμό λάχανο έχουν τις δικές τους αποχρώσεις. Αυτό είναι συνήθως μια επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία, αλλά ξέρουμε πώς να την διευκολύνουμε.

  • Επιλέξτε ένα λεπτό και αιχμηρό μαχαίρι (είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε μεγάλες λεπίδες για ένα τεμαχιστή - θα χρειαστεί να κάνετε περισσότερες προσπάθειες, και ο χυμός θα χαθεί).
  • Κόψτε μόνο μία κατεύθυνση: είτε προς τον εαυτό σας είτε μακριά από σας.
  • Η άκρη του μαχαιριού δεν πρέπει να σκιστεί από την επιφάνεια εργασίας κατά τη διάρκεια της κοπής.
  • Κόψτε την κεφαλή του λάχανου από το κούτσουρο έτσι ώστε να μην χωρίζεται σε ξεχωριστά φύλλα.
  • Κόψτε το κεφάλι προς τα έξω στις φλέβες των φύλλων.

Κόψτε σωστά - αυτό δεν είναι όλο, πρέπει να το μαγειρέψετε σωστά. Και αν όλα είναι απλά με το ψήσιμο και το ψήσιμο, η κατάσταση είναι διαφορετική από την κοπή. Εδώ είναι η πιο δημοφιλής συνταγή για το λάχανο με μήλα, το οποίο είναι βολικό επειδή δεν χρειάζεστε μεγάλη χωρητικότητα - μπορείτε να ζυμώσετε δεξιά στις τράπεζες.

Και τι είδους πίτες λαμβάνονται μαζί της! Αυτό είναι κάτι. Πλούσιο, ζουμερό, με πλούσια γεύση. Το λάχανο πρέπει επίσης να εκτιμηθεί για χαμηλή σε θερμίδες (24 kcal ανά 100 g) και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει μια ελάχιστη ποσότητα σακχάρων και υδατανθράκων, αλλά πολλές ίνες που καθαρίζουν το γαστρικό σωλήνα. Προσκολλημένοι σωστή διατροφή η γνώση σχετικά με το πώς να κόψει το λάχανο είναι σίγουρα χρήσιμη. Αποθηκεύστε το φύλλο εξαπάτησης και μοιραστείτε το με τους φίλους σας.

Pin
Send
Share
Send
Send